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胡萝卜的营养食用方法

胡萝卜的营养食用方法

    胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍,
美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每
天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。 
  那么,胡萝卜应该怎么吃呢? 
  人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食,
或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养
素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接
消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,
为人体所吸收利用。 
  实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素
的保存率可高达97%。实验还表明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂
量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,
β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。 
  胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素,但要保持其营养,并能被人体真正消化吸收利用,与
我们的食用与烹调方法有着极大的关系。 
  科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用,要保持其营养的最佳烹调方法是将胡
萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒. 

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