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素食彩虹蛋糕

素食彩虹蛋糕

 

鸡蛋  5个(是用的长帝25L的烤盘) 
糖(蛋白)  60g 
糖(蛋黄)  30g 
油  40g 
水  40g 
低粉  85g 
以上材料是一片蛋糕的用量  可想而知我用了多少个鸡蛋做一个彩虹蛋糕 
色素  适量调色 
淡奶油  1L 
炼乳  250g(略丧心病狂阿) 
白巧克力  适量 磨屑 
草莓  若干 
朗姆酒  2T 
水  150g 
糖  65g 
柠檬汁(可以用其他果汁代替,原汁)  2t(如果用的是味道不重的果汁,可以加多点分量等量代换水量) 
朗姆酒  2t 

1蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入糖,油,水,每次都要搅拌均匀后再加下一个,不要过度打发,否则蛋糕内部会有大气泡。打散搅匀就行了。最后加入面粉翻拌均匀无粉末。
2蛋白分三次加入糖,打发到湿性发泡即可,这样做出来的比较绵密。觉得不好把握的就打发到硬性发泡,稍后再刷糖浆也是很好吃的。
3混合蛋白和蛋黄翻拌均匀,然后加色素调色,接着倒进烤盘里,140度烤30分钟,根据自己的烤箱调节一下温度,片状的戚风蛋糕一般用低温烤30分钟就可以了的。
4分别烤好七片蛋糕后,用淡奶油加炼乳,朗姆酒,打发到八九分,我喜欢他稍微有点扎实的感觉。反正也要盖巧克力屑,抹不平也没关系。
 
5把蛋糕片都切割成一样大小的圆形,然后取一片放在裱花台,刷上酒糖液,抹上一层薄薄的奶油,你还可以加果酱水鬼什么的,都随意了。然后盖上一片蛋糕再刷再抹奶油再放蛋糕片。一直到叠完。
 
6整体涂抹上奶油,1L我也不知道多不多够不够,我分了好多次涂的,觉得炼乳太多了的人,可以把炼乳换成100g糖粉。比较清淡。
 
7用刮板刮很多白巧克力屑,洒满蛋糕体,也可以用烤过的杏仁片,也很好吃。然后挤上小球放上草莓就可以啦

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