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“五”味“野”味都是家乡味

  台山的美味五味鹅远近驰名,是侨乡人赠送亲朋好友的首选佳品,台山的狗仔鹅也以其“野性”美味打动着众多食客,当中有不少是..

  台山的美味五味鹅远近驰名,是侨乡人赠送亲朋好友的首选佳品,台山的狗仔鹅也以其“野性”美味打动着众多食客,当中有不少是从国外回来的华侨。台山人爱吃五味鹅和狗仔鹅,因为它确实美味,皮脆骨酥,其香难舍;侨胞们念念不忘五味鹅和狗仔鹅,不单单因为它浓郁的美味,还寄托着侨胞们对家乡的深切眷恋和内心掩饰不住的自豪:家乡的鹅,味道就是不一样。
  
  五味鹅:令人回味无穷
  
  台山人喜咸,好味浓,驰名的五味鹅就是最好的体现,一如台山人对人的热情。
  
  说起台山五味鹅,人们都会想到汶村和海宴。据悉,汶村和海宴两镇,逢年过节,无鹅不欢,家家户户都做鹅,且全部制成五味鹅。地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3-3.5公斤重的本地老鹅,将其肥油挖去,用老抽涂匀,配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,放入已煮滚的清水锅中,转慢火卤40分钟左右,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起,斩件放碟后,配以酸梅酱等佐料,一口咬下去,只觉嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感觉,又有一种咸味透了出来,很快,又觉有一种酸味……五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。最特别是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,回味无穷。
  
  随着人们口味的改变,汶村和海宴人制作五味鹅的方法不断改进,五味鹅也被推广到广州等城市,并深受欢迎。在台城制作海宴五味鹅的许姓兄弟,把老家制作五味鹅的配料作了小小变动,使其更适合城里人的口味,因此每天制出的五味鹅供不应求,兄弟二人也渐渐从摆地摊卖五味鹅发展到在台城富城市场有了自己固定的摊位。逢年过节,兄弟二人分工合作,整天不停地制作和售卖,才能供应得及众多的客人。
  
  狗仔鹅:独特佳肴独特情
  
  台山狗仔鹅在台山的名气远不及台山五味鹅,但它味道“野”得独特,色香浓郁,肥而不腻,让人一试难忘。
  
  斗山镇浮石的赵茂其三代家传烹制狗仔鹅的秘技,做出来的狗仔鹅野味十足。赵茂其介绍,狗仔鹅的原料一定要选用4-5年以上的母鹅制作,因为鹅要够老,味才够野,而吃狗仔鹅,就是吃它的野味。赵氏狗仔鹅的调料其实很简单,做法却很讲究:先将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟,然后把酱、酱油和少量的糖倒入其中,不加水,改用文火焖,隔一会开盖翻炒一次,避免糊底,3个小时后,鹅肉出锅,色香味浓。赵茂其说,做狗仔鹅不仅要讲究火候,而且味道适合口感,不咸不淡才是上品。
  
  据悉,每逢周末,台城和台山各镇的美食爱好者就会从各处慕名前去浮石品尝狗仔鹅。据闻,一位出国数10年的老华侨,一直无法忘记狗仔鹅的美味,回乡探亲时四处寻访,终于如愿以偿地在浮石吃上狗仔鹅后,才开心地启程出国。