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美味虾仁蛋羹

来自:中国禽蛋门户网 www.qindanw.com  时间:2011-03-02 13:44:36


 禽蛋  

虾仁蛋羹制作方法:

材料:鸡蛋、虾、盐、鸡粉调味、一杯30度左右温水或选择鸡汤(效果更佳)、香油。


一、首先先把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中;

二、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份;

三、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液 中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净;
倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 ,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

四、加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头;

五、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗;

六、最后把蛋液倒入到容器里,不要倒的太满了,倒入9分满就可以了,然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸,就这样完成了。

制作虾仁蛋羹小技巧:蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。

(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。

根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等。

 

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