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茶起源 
中国是茶的原产地,根据植物学分类的,茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地,是茶的故乡。 
“茶”字在8世纪初,或者是在7世纪末,才被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。我国古代没有“茶”字而只有“荼”字,最早出现于《诗经》和《尔雅》等书,指的是苦味的植物叶子。 
唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字形音:“茶(cha)”、“槚(jia)”、“蔎(sha)” 、“茗(ming)”、“荈cha”。到现在,世界各地茶的读音都源自中国。英语中的“茶”字来自厦门方言;受闽南方言影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西班牙语te、拉丁语thea等;粤方言或北方方言中“茶”字读作cha,茶读音源于粤方言或北方方言的语种有:日语tya、朝鲜语sa、俄语chai、印度语chaya。

茶叶制作的发展 
1.从生煮羹饮到晒干收藏 
茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。三国时,魏朝已 
出现了茶叶的简单加工,将采来的鲜叶先做成饼后晒干或烘干,只是制茶工艺的 
萌芽。 
2.从蒸青造型到龙团凤饼 
唐宋时期,贡茶兴起,成立了贡茶苑,制作的就是蒸青饼茶。宋代做成团片 
状的龙凤团茶盛行。 
3.从团饼茶到散叶茶 
在蒸青团茶生产过程中,逐渐采取了蒸后不揉不压,直接烘干的做法,出现 
了蒸青散茶。到明代,由于明太祖朱元璋下诏,废龙团兴散茶,使得蒸青散茶大 
为盛行。 
4.从蒸青到炒青 
使用蒸青方法存在香味不够浓郁的缺点,所以就出现了利用干热发挥茶叶优 
良香气的炒青技术。到了明代,炒青制法日趋完善,其制法大体为:高温杀青,揉捻,复炒,烘焙至干。 
5.从绿茶到其他茶类 
人们在加工过程中,逐渐探索到了一些规律,从而使茶叶从鲜叶到原料, 
通过不同的加工工艺,制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。 
6.从素茶到花香茶 
到了明代,窨花制茶技术日益完善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇等9种

茶文化  
饮茶的起源,众说不一,药用在先,还是食用为源,得到多数学者认可的是:人类在寻找食物的过程中发现了茶,并逐渐认识到茶叶保健,特别是解毒、提神的作用,从而演变成今天的茶饮。 
充饥:在原始社会,人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥,而茶也是其中的一种。 
药用:在人类进入农耕生产之后,便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 
茶菜:茶叶当菜吃,少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭。炙三戈五卵,茗(茶的别称)菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说:“苦菜久食为化,与韭同食,令人体重。”这种茶“与韭同食”,也是以茶作菜。晋代时,用茶叶煮食之法,称之为“茗粥”或“茗菜”。至今居住在我国西边境的傣族、哈尼族、景颇族等仍有吃“竹筒茶”的习惯。

中国饮茶历史最早,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。早在神农时期,茶及其药用价值已被发现,并由药用逐渐演变成日常生活饮料。春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。三国时期,崇茶之风进一步发展,开始注意到茶的烹煮方法,此时出现“以茶当酒”的习俗  “茶兴于唐而盛于宋”,到了唐代,饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇,备言茶事,更对茶之饮之煮有详细的论述。此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”,是我国茶叶文化的一大飞跃。在宋代,制茶方法出现改变,给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究,逐渐重视茶叶原有的色香味,调味品逐渐减少。同时,出现了用蒸青法制成的散茶,且不断增多,茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化,传统的烹饮习惯,正是由宋开始而至明清,出现了巨大变更。远古人们在鲜茶叶生吃或生煮羹饮过程中,青草气难除,且滋味苦涩,人类在摸索的过程中,发现把茶叶加工后烹煮饮用,不仅清香鲜浓,而且有利于保存。随着饮茶的普及,其饮用方法不断发展变化,从西汉至明代,出现了煮茶、煎茶、点茶、泡茶饮用方式,而明代开始的泡茶法一直沿用到今天。

茶健康 
茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
一、有助于延缓衰老
二、有助于抑制心血管疾病。
①茶多酚(TP)对人体脂肪代谢有重要作用。
②儿茶素药理作用:抗氧化、抗衰老
三、有助于预防和抗癌
四、有助于预防和治疗辐射伤害
五、有助于抑制和抵抗病毒病菌
六、有助于美容护肤
七、有助于提神醒脑
八、有助于利尿解乏
九、有助于降脂助消化
十、有助于护齿明目
饮茶也要讲究方法 
1、睡觉易失眠者;感冒发热者;胃溃疡患者;孕妇不宜饮茶(Fe)
2、临睡前;服药后;饭前饭后;醉酒后不宜饮茶
3、隔夜茶忌饮
4、儿童饮茶需注意量不宜多
5、饮茶要适当;饮茶要适时;饮茶要适量